Món ốc Sài Gòn mang hương vị thương nhớ

Món ốc Sài Gòn mang hương vị thương nhớ

Món ốc là một món ăn dân dã, quen thuộc với người Sài Gòn. Không biết từ bao giờ mà ốc đã trở thành văn hóa ẩm thực độc đáo, đặc trưng của Sài Gòn.

Mỗi món ốc đều có cách chế biến “tiêu chuẩn” riêng, nhưng có thể tóm tắt là vị ngọt của ốc, vị mặn và chua của sốt me và vị cay của ớt, mùi thơm đặc trưng của tỏi, ớt, và hương vị. nước cốt dừa béo ngậy … hương vị phải vừa phải, không dư thừa chút nào. Hãy thưởng thức món ốc Sài Gòn thơm ngon bằng công thức dưới đây nhé.

Ốc móng tay nướng mỡ hành

Nguyên liệu:

– Ốc móng tay: 0,5 kg
– Hành lá: 50 gr
– Lạc rang: 30 gr
– Dầu ăn (hoặc mỡ lợn): 30 ml
– Gia vị: Muối, tiêu.
– Than hoa để nướng (Có thể dùng lò nướng cho đảm bảo vệ sinh mà vẫn giữ được vị ngon)

Cách làm:

– Ốc móng tay mua về các bạn ngâm 30 phút với nước chanh loãng, sau đó đun một nồi nước thật sôi, tắt bếp rồi thả ốc móng tay vào đảo đều. Sau đó các bạn bóc lớp màng đen, làm sạch thịt ốc, bỏ bớt một bên vỏ ốc rồi xếp những con ốc đã làm sạch lên vỉ nướng.

– Cách làm mỡ hành: Hành hoa các bạn nhặt rửa sạch, thái nhỏ, đun nóng dầu ăn, cho hành hoa vào (kĩ hơn một chút các bạn có thể phi thơm hành khô trước đó) nêm một chút tiêu và muối, đảo đều rồi tắt bếp.

– Dùng một thìa nhỏ (cỡ như thìa cà phê), đợi tới khi ốc sôi, nước vừa rút xuống thì xúc mỡ hành rưới lên từng con ốc, làm lần lượt cho đến hết.

– Khi nước mỡ hành sôi các bạn cho ốc nướng ra đĩa, rắc hành khô phi thơm, lạc rang sát vỏ, đập dập.

Nghe tên món ốc ” nướng mỡ hành” là thơm nức mũi rồi đúng không nào?

Ốc hương xào me

Nguyên liệu:

1kg ốc hương (chọn loại ốc hương bông để thịt giòn hơn): ngâm qua nước vo gạo
1/2 gói me (loại dùng để nấu canh chua): hòa với ít nước sôi, chắt lấy nước
1 muỗng cà phê muối
3 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng ớt bột
1 muỗng cà phê các loại: ớt băm, tỏi băm, bột ngọt và hành lá thái nhỏ

Cách làm:

– Phi thơm tỏi và cho nước cốt me vào xào. Khi nước me sôi, cho ốc vào xào cùng và nêm nếm gia vị với đường, muối, ớt bột và bột ngọt.

– Tiếp tục xào nhanh tay với lửa vừa cho đến khi nước me sệt lại, gia vị thấm đều thì tắt bếp.

Ốc tỏi nướng mỡ hành

Nguyên liệu:

– Ốc tỏi chọn loại khoảng 10 con/kg

– Nước mắm, giấm, đường, bột nêm, muối, tiêu, dầu ăn

– Hai củ gừng, ớt xay, hành lá, hành tím, tỏi xay.

– Đậu phộng rang đập dập 100 gram.

Cách làm :

– Ốc tỏi trụng nước sôi, cạy ruột, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, để ráo sau đó nhét lại vào vỏ.

– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn, vắt bỏ nước. Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn.

– Làm sốt mỡ hành : Cho dầu ăn vào chảo, cho tiếp hành tím, tỏi xay vào phi vàng, nêm bột nêm, đường, muối, tiêu. Khi dầu sôi cho hành lá xắt nhuyễn vào.

– Làm nước mắm gừng: nấu sôi hỗn hợp nước mắm, đường, giấm, để nguội, nêm vừa ăn, cho gừng xay và ớt xay vào.

– Nướng ốc tỏi trên bếp cho đến khi có mùi thơm, cho mỡ hành lên trên nướng cho xôi lên, sau đó xếp ra dĩa và rắc đậu phộng giã lên trên.

– Dùng nóng với rau răm, nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh.

Mách nhỏ: Để gỡ ruột ốc ra khỏi vỏ sau khi luộc sơ bạn sẽ dễ dàng cạy ruột, bỏ phần đuôi đen là được.

Món ốc

Ốc gạo xào sả ớt

Nguyên liệu:

500g ốc gạo (sơ chế theo 1 trong 3 cách trên): đập bể phần vỏ dưới đáy
3 cây sả tươi: 2 cây đem đập dập và cắt khúc; 1 cây còn lại đem băm nhỏ
2 trái ớt tươi thái nhỏ
1/3 muỗng cà phê giấm
Ít muối và bột ngọt

Cách làm:

– Ướp ít bột ớt, muối vào phần ốc đã sơ chế và để ráo.

– Phi thơm tỏi, sả băm và ớt với ít dầu sôi. Sau đó cho ốc vào xào đều tay với lửa lớn. Khi nước ốc sôi, cho sả cắt khúc vào xào cùng.

– Nêm lại gia vị khi nước sôi nhiều và tắt bếp sau 5 phút.

_ Dọn món ốc ra đĩa cùng ít rau răm và nước mắm sả.

Ốc mỡ xào tỏi

Nguyên liệu:

– 1kg ốc mỡ (có thể thay thế bằng sò huyết cũng ngon lắm)
– Dầu ăn, nước mắm
– 1 bát nhỏ đường cát
– Tỏi, ớt, rau răm

Cách làm:

– Các bạn ngâm ốc mỡ vào nước vo gạo hoặc ớt tươi để ốc có thể nhả hết bùn đất và chất bẩn. Sau đó rửa sạch là được.

– Vớt ốc ra để ráo. Rau răm nhặt, rửa sạch để ráo. Tỏi xắt lát mỏng.

– Các ấy luộc sơ qua ốc nhé.

– Trong lúc chờ ốc sôi mình tranh thủ pha nước mắm thui. Các bạn giã nhuyễn tỏi ớt rùi cho thêm chút nước mắm thành hỗn hợp sền sệt để ướp ốc.

– Sau khi ốc sôi, mình đổ ốc ra rổ cho ráo nước rùi cho vào một cái bát to trộn cùng hỗn hợp nước mắm vừa pha khi nãy để ngấm khoảng 10 phút.

– Cho chảo lên bếp, thêm ít dầu ăn rùi bạn đổ bát ốc vào xào. Dùng đũa đảo ốc mạnh tay, bạn sẽ thấy tỏi, ớt, nước mắm dậy mùi thơm lừng.

– Bạn xào khoảng 5 phút cho ốc ngấm đều gia vị, mình cho thêm tỏi vào đảo qua rùi tắt bếp thui.

Ốc len xào dừa

Nguyên liệu:

– 1 kg Ốc len
– 1/2 kg dừa nạo
– 5 cọng sả đập dập
– 1 muỗng canh tỏi băm
– Ngò gai (mùi tàu), rau răm, ớt

Cách làm:

– Ốc len rửa sạch, chặt đuôi ốc (việc này có thể nhờ người bán ốc làm giúp), ngâm ốc vào nước có pha 1 trái ớt đập dập (cho ốc nhã bớt nhớt), rửa sạch thật sạch, vớt ráo.

– Xay ½ kg dừa nạo vắt lấy 700 ml nước cốt. Nêm vào nước cốt dừa 1 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Cho 1 muỗng cà phê dầu vào chảo, phi thơm tỏi và sả.

– Cho nước dừa, ốc vào chảo cùng lúc, mở lửa to, đảo đều, chờ nước dừa sôi, hút thử con ốc thấy ốc “chạy” vào miệng là đã chín rồi.

– Ốc len xào dừa rất nhanh chín nên đừng đun sôi quá lâu, ốc săn lại mất ngon.

– Tắt bếp, cho ít rau răm và ngò gai cắt nhuyễn vào, đảo đều.

– Khi ăn món này nên dùng tay cầm con ốc, chấm nước cốt dừa, hút nhẹ phần đuôi ốc rồi xoay miệng ốc lại, hút thật mạnh, ốc sẽ “chạy” vô miệng.

Nghe tên những món ốc này là đã muốn ăn ngay phải không nào? Ốc Sài Gòn được chế biến từ các gia vị quen thuộc như tỏi, me, mỡ hành…mang vị thơm béo đặc trưng của bơ. Ăn vào ngày mưa thì tuyệt vời.

Nguồn: amthucgiadinhviet.com

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.